Chablis 1er Cru Vau de Vey

 

Cépage : 100 % Chardonnay

Age de la vigne : 43 ans

Information sur la vendange : Contrôle très sévère des maturités. Vendange manuelle.  Protection de la récolte contre le soleil et/ou la pluie.

Date : Fin Septembre

Vinification : Alcoolique et malolactique, fermentation 70% en cuve inox sous température contrôlée (18 °) et 30% en fûts âgés de 1 à 5 ans.  Après soutirage, les deux cuvées sont assemblées.

Elevage: 10 mois en cuve inox.

Stabilisation par le froid : Stabilisé pendant une semaine à -5°.

Notes de dégustation : Un mélange d’arôme de fruits exotiques. Complexe et très frais.  Persistant en bouche, fin et équilibré. Vin réjouissant.

Suggestion de service : A servir frais avec poissons et viandes blanches.

 Notations : Jancis Robinson MW (Richard Hemming) Janvier 2013 : 17/20.