Chablis Vieilles Vignes - Tour du Roy -

 

Cépage : 100 % Chardonnay

Age de la vigne : 55 ans

Information sur la vendange : Contrôle très sévère des maturités. Vendange manuelle.  Protection de la récolte contre le soleil et/ou la pluie.

Date: mi- Septembre

Vinification : Fermentation alcoolique et malolactique : 50 % en cuve inox sous  température contrôlée (18°), 50% en fûts âgés de 1 à 5 ans. Après  soutirage, les 2 cuvées sont assemblées.

Elevage : 7 mois en cuve inox.

Stabilisation par le froid : Stabilisé pendant une semaine à -5°.

Notes de dégustation : Pure, cristallin avec une touche de bois dans une structure riche et mûre.

Suggestion de service : A servir frais avec poissons et viandes blanches.

Notations : Jancis Robinson MW (Richard Hemming) Janvier 2013 : 16.5/20.